อาหารอินเดียใต้ ตอนที่ 5
(South Indian Foods : Episode 5)
เครื่องดื่ม (Beverages)
อย่าหวังว่าจะได้กินน้ำเย็นจัดหรือได้กินน้ำแข็งในอินเดีย เพราะเครื่องดื่มที่นิยมคือเครื่องดื่มร้อนจำพวกชา กาแฟ อาจหาได้บ้างในร้าน Pizza hut แต่เขาจะให้ถ้วยละ 1 ก้อนเท่านั้น นัยว่ากลัวเราจะเป็นหวัด ไม่เช่นนั้นก็ต้องเป็นน้ำผลไม้หรือน้ำอัดลมในกระป๋อง กล่อง และขวด ร้านขายน้ำมีอยู่ทั่วไปส่วนใหญ่จะเปิดอยู่ในห้องแถว มีโต๊ะเก้าอี้ให้นั่งพักได้
ชาและกาแฟ คนอินเดียในทุกภูมิภาคนิยมดื่มชาในชีวิตประจำวันตั้งแต่เช้ายันค่ำ และหลังมื้ออาหาร ในอินเดียใต้ก็ไม่แพ้กัน ชาของอินเดียใต้ไม่แตกต่างจากภูมิภาคอื่น คือเป็นชาใส่นมสดผสมมาซาล่า (ผงเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน) นิยมดื่มร้อนๆ ตามรถเข็นจะใส่แก้วใสสูงประมาณ 2- 3 นิ้วฟุต ยืนจิบและคืนแก้วกันตรงนั้นได้เลย ส่วนในร้านเครื่องดื่มจะมีแก้วกระดาษให้เลือกสองขนาด จะกินที่ร้านหรือถือติดมือไปด้วยก็ได้ ในร้านอาหารชาและกาแฟจะมาแบบร้อนจัดในถ้วยโลหะทรงสูงซ้อนบนถ้วยทรงเตี้ย วิธีกินคือถ่ายชาหรือกาแฟจากถ้วยทั้งสองใบสลับไปมาสักสี่ห้ารอบเพื่อให้ความร้อนคลายลงแล้วค่อยดื่ม
ชาและกาแฟในอินเดียปกติจะใช้นมสดร้อนชงแทนน้ำร้อน ใส่น้ำตาลมาให้พร้อม รสชาติหวานจับใจ ถ้าไม่ชอบก็สั่งได้ แต่ถ้าอยากกินกาแฟดำบางร้านอาจไม่ถนัด เคราะห์ไม่ดีอาจพบกาแฟในแก้วใสทรงสูงมาเต็มแก้วด้วยรสชาติจืดชืด
หากไปถึงเจนไนแล้ว คอกาแฟไม่ควรพลาดเด็ดขาด เพาะทมิฬนาฑูเป็นแหล่งผลิตกาแฟชั้นดีของอินเดีย ซึ่งจะหาได้ทั่วไปจากร้านเครื่องดื่มและร้านอาหาร
ลาสซี่ (Lassi) คือโยเกิร์ตปั่นมีให้เลือกทั้งแบบเค็มและหวาน หรือจะปั่นผลไม้สดจำพวกมะม่วง กล้วย ฯลฯ รวมไปด้วยก็ได้ ลาสซี่ทุกเจ้าที่ได้กินจะมีความเย็นแบบเอาน้ำไปแช่ตู้เย็น คือจะไม่มีทางได้เห็นน้ำแข็งในแก้วลาสซี่เด็ดขาด ราคาของลาสซี่ในอินเดียใต้ถูกกว่าในร้านอาหารแขกบ้านเราเป็นเท่าตัว หากใครชอบลาสซี่ก็มาถูกที่แล้ว
น้ำผลไม้ มีผลไม้ให้เลือกมากมายในอินเดียใต้ เช่น องุ่น แอบเปิ้ล มะนาว ส้ม สับปะรด ฯลฯ เลือกได้ตามใจชอบ แต่อย่างหนึ่งที่เห็นคือน้ำส้ม หลายร้านจะมีส้ม (ซาตุกุดี-Sathukudi/ Mosambi) ใส่ถุงตาข่ายแขวนเป็น
ซาติกุดี
พวงอยู่หน้าร้าน และเป็นอย่างเดียวที่เห็นว่ามีรถเข็นขายเฉพาะ เขาจะคั้นส้มเช้งสดๆ แล้วเปิดกล่องน้ำแข็งก้อนออกมาทุบก่อนปั่นไปด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำตาลนิดหน่อย รสชาติหวานอมเปรี้ยว ราคาถูกแสนถูกเมื่อเทียบกับแถวเยาราช แต่น้ำผลไม้ที่เย็นที่สุดก็มีชะตากรรมเหมือนลาสซี่เช่นกัน นอกจากนี้ยังมี น้ำละมุด (Sapotta)
น้ำทับทิม (Madulai) น้ำนมอัลมอนด์ (บาดัมมิลค์ -Badam Milk) ฯลฯ หรือจะลองเครื่องดื่มในเครือโคลา-โคล่า อาทิ น้ำมะม่วงบรรจุขวดยี่ห้อ Maaza น้ำมะนาวซ่ายี่ห้อ Limca น้ำส้มยี่ห้อ Minute Maid ก็ชื่นคอดี
หากเดินเล่นอยู่ในห้างสเปนเซอร์ ตู้ขายน้ำมะนาวโซดา “The Real Fresh” รสชาติจี๊ดจ๊าดสะใจเลยทีเดียว
น้ำอัดลม น้ำอัดลมในเครือโคค่า-โคล่า และเป๊ปซี่ มีให้เลือกเหมือนบ้านเรา ที่น่าลองคือ Thums Up หรือโค้กอินเดีย ที่มีกลิ่นเครื่องเทศนิดๆ ได้รสชาติแขกๆ ดีแท้
เครื่องดื่มสุขภาพ ยี่ห้อ Boost และ Horlicks เป็นที่รู้จักกันทั่วไป เทียบได้กับโอวัลตินหรือไมโลในบ้านเราที่นิยมดื่มตอนเช้าหรือก่อนนอน บูสต์เป็นเครื่องดื่มในเครือเนสเล่ มีทั้งบรรจุขวดและกล่อง จุดขายคือมีวิตามินและสารอาหารเป็นส่วนผสม ส่วนฮอร์ลิคก์มีจุดขายอยู่ที่ส่วนผสมจากมอลต์ (Malt) ฮอร์ลิคก์มีฐานผลิตสำคัญอยู่ในอังกฤษ จาไมก้า และอินเดีย โดยเฉพาะอินเดียใต้มีฮอร์ลิคก์จากโรงงานในรัฐอานธระประเทศจำหน่ายอยู่ทั่วไป ในหมวดเครื่องดื่มของร้านอาหารหลายแห่งมักมีบูสต์และฮอร์ลิกก์ให้เลือกเสมอ
นมถั่วเหลือง พบเห็นได้ในรูปนมถั่วเหลืองแบบกล่องตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป แต่รสชาติเทียบไม่ติดกับไวตามิลค์บ้านเราเลย น่าจะมีใครลองไปทำตลาดดูบ้านก็ไม่เลวเลย สำหรับตลาดที่มีชาวมังสะวิรัติ 700 ล้านคนอย่างอินเดีย
credit: เอกสาร "อินเดียใต้" ของ ดร. ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ
