อาหารอินเดียใต้ ตอนที่ 5 (South indian foods : Episode 5)

อาหารอินเดียใต้ ตอนที่ 5
(South Indian Foods : Episode 5)


เครื่องดื่ม (Beverages)

อย่าหวังว่าจะได้กินน้ำเย็นจัดหรือได้กินน้ำแข็งในอินเดีย เพราะเครื่องดื่มที่นิยมคือเครื่องดื่มร้อนจำพวกชา กาแฟ อาจหาได้บ้างในร้าน Pizza hut แต่เขาจะให้ถ้วยละ 1 ก้อนเท่านั้น นัยว่ากลัวเราจะเป็นหวัด ไม่เช่นนั้นก็ต้องเป็นน้ำผลไม้หรือน้ำอัดลมในกระป๋อง กล่อง และขวด ร้านขายน้ำมีอยู่ทั่วไปส่วนใหญ่จะเปิดอยู่ในห้องแถว มีโต๊ะเก้าอี้ให้นั่งพักได้

ชาและกาแฟ คนอินเดียในทุกภูมิภาคนิยมดื่มชาในชีวิตประจำวันตั้งแต่เช้ายันค่ำ และหลังมื้ออาหาร ในอินเดียใต้ก็ไม่แพ้กัน ชาของอินเดียใต้ไม่แตกต่างจากภูมิภาคอื่น คือเป็นชาใส่นมสดผสมมาซาล่า (ผงเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน) นิยมดื่มร้อนๆ ตามรถเข็นจะใส่แก้วใสสูงประมาณ 2- 3 นิ้วฟุต ยืนจิบและคืนแก้วกันตรงนั้นได้เลย ส่วนในร้านเครื่องดื่มจะมีแก้วกระดาษให้เลือกสองขนาด จะกินที่ร้านหรือถือติดมือไปด้วยก็ได้ ในร้านอาหารชาและกาแฟจะมาแบบร้อนจัดในถ้วยโลหะทรงสูงซ้อนบนถ้วยทรงเตี้ย วิธีกินคือถ่ายชาหรือกาแฟจากถ้วยทั้งสองใบสลับไปมาสักสี่ห้ารอบเพื่อให้ความร้อนคลายลงแล้วค่อยดื่ม

ชาและกาแฟในอินเดียปกติจะใช้นมสดร้อนชงแทนน้ำร้อน ใส่น้ำตาลมาให้พร้อม รสชาติหวานจับใจ ถ้าไม่ชอบก็สั่งได้ แต่ถ้าอยากกินกาแฟดำบางร้านอาจไม่ถนัด เคราะห์ไม่ดีอาจพบกาแฟในแก้วใสทรงสูงมาเต็มแก้วด้วยรสชาติจืดชืด

หากไปถึงเจนไนแล้ว คอกาแฟไม่ควรพลาดเด็ดขาด เพาะทมิฬนาฑูเป็นแหล่งผลิตกาแฟชั้นดีของอินเดีย ซึ่งจะหาได้ทั่วไปจากร้านเครื่องดื่มและร้านอาหาร

ลาสซี่ (Lassi) คือโยเกิร์ตปั่นมีให้เลือกทั้งแบบเค็มและหวาน หรือจะปั่นผลไม้สดจำพวกมะม่วง กล้วย ฯลฯ รวมไปด้วยก็ได้ ลาสซี่ทุกเจ้าที่ได้กินจะมีความเย็นแบบเอาน้ำไปแช่ตู้เย็น คือจะไม่มีทางได้เห็นน้ำแข็งในแก้วลาสซี่เด็ดขาด ราคาของลาสซี่ในอินเดียใต้ถูกกว่าในร้านอาหารแขกบ้านเราเป็นเท่าตัว หากใครชอบลาสซี่ก็มาถูกที่แล้ว

น้ำผลไม้ มีผลไม้ให้เลือกมากมายในอินเดียใต้ เช่น องุ่น แอบเปิ้ล มะนาว ส้ม สับปะรด ฯลฯ เลือกได้ตามใจชอบ แต่อย่างหนึ่งที่เห็นคือน้ำส้ม หลายร้านจะมีส้ม (ซาตุกุดี-Sathukudi/ Mosambi) ใส่ถุงตาข่ายแขวนเป็น

ซาติกุดี
พวงอยู่หน้าร้าน และเป็นอย่างเดียวที่เห็นว่ามีรถเข็นขายเฉพาะ เขาจะคั้นส้มเช้งสดๆ แล้วเปิดกล่องน้ำแข็งก้อนออกมาทุบก่อนปั่นไปด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำตาลนิดหน่อย รสชาติหวานอมเปรี้ยว ราคาถูกแสนถูกเมื่อเทียบกับแถวเยาราช แต่น้ำผลไม้ที่เย็นที่สุดก็มีชะตากรรมเหมือนลาสซี่เช่นกัน นอกจากนี้ยังมี น้ำละมุด (Sapotta)

น้ำทับทิม (Madulai) น้ำนมอัลมอนด์ (บาดัมมิลค์ -Badam Milk) ฯลฯ หรือจะลองเครื่องดื่มในเครือโคลา-โคล่า อาทิ น้ำมะม่วงบรรจุขวดยี่ห้อ Maaza น้ำมะนาวซ่ายี่ห้อ Limca น้ำส้มยี่ห้อ Minute Maid ก็ชื่นคอดี

หากเดินเล่นอยู่ในห้างสเปนเซอร์ ตู้ขายน้ำมะนาวโซดา “The Real Fresh” รสชาติจี๊ดจ๊าดสะใจเลยทีเดียว

น้ำอัดลม น้ำอัดลมในเครือโคค่า-โคล่า และเป๊ปซี่ มีให้เลือกเหมือนบ้านเรา ที่น่าลองคือ Thums Up หรือโค้กอินเดีย ที่มีกลิ่นเครื่องเทศนิดๆ ได้รสชาติแขกๆ ดีแท้

เครื่องดื่มสุขภาพ ยี่ห้อ Boost และ Horlicks เป็นที่รู้จักกันทั่วไป เทียบได้กับโอวัลตินหรือไมโลในบ้านเราที่นิยมดื่มตอนเช้าหรือก่อนนอน บูสต์เป็นเครื่องดื่มในเครือเนสเล่ มีทั้งบรรจุขวดและกล่อง จุดขายคือมีวิตามินและสารอาหารเป็นส่วนผสม ส่วนฮอร์ลิคก์มีจุดขายอยู่ที่ส่วนผสมจากมอลต์ (Malt) ฮอร์ลิคก์มีฐานผลิตสำคัญอยู่ในอังกฤษ จาไมก้า และอินเดีย โดยเฉพาะอินเดียใต้มีฮอร์ลิคก์จากโรงงานในรัฐอานธระประเทศจำหน่ายอยู่ทั่วไป ในหมวดเครื่องดื่มของร้านอาหารหลายแห่งมักมีบูสต์และฮอร์ลิกก์ให้เลือกเสมอ
นมถั่วเหลือง พบเห็นได้ในรูปนมถั่วเหลืองแบบกล่องตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป แต่รสชาติเทียบไม่ติดกับไวตามิลค์บ้านเราเลย น่าจะมีใครลองไปทำตลาดดูบ้านก็ไม่เลวเลย สำหรับตลาดที่มีชาวมังสะวิรัติ 700 ล้านคนอย่างอินเดีย


credit: เอกสาร "อินเดียใต้" ของ ดร. ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ

วาดะ อาหารพื้นเมืองอินเดียใต้ (Vada / wada / vade / vadai)

วาดะ (Vada / wada / vade / vadai)

Vada also known as wada or vade or vadai is a savoury fritter-type snack from South India.

Vada is a traditional South Indian food known from antiquity. Although they are commonly prepared at home, vadas are as well a typical street food in the Indian Subcontinent and Sri Lanka. They are usually a morning food, but in street stalls and in railway stations, as well as inside the Indian Railways, they are available as a snack all through the day.

Vada can vary in shape and size, but are usually either doughnut- or disc-shaped and are about between 5 and 8 cm across. They are made from dal, lentil, gram flour or potato.

วาดะ ในภาษาอังกฤษเขียนได้หลายอย่าง ได้แก่ Vada หรือ Wada หรือ Vade หรือ Vadai เป็นอาหารพื้นเมืองของอินเดียทางตอนใต้ ที่ชาวอินเดียรู้จักคุ้นเคยกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ วาดะส่วนใหญ่จะทำกินกันภายในบ้าน ปัจจุบัน วาดะ นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป มีขายตามร้านแผงลอยริมถนนของอินเดียและศรีลังกา และชาวอินเดียนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่ก็สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างในระหว่างวันได้เช่นกัน โดยเฉพาะชาวอินเดียที่อยู่ตามสถานีรถไฟ

วาดะ ทำมาจาก ดาล (Dal) , ถั่วเมล็ดแบน (Lentil), แป้งที่ทำจากถั่วชิกพีบด (gram flour) หรือ มันฝรัง
วาดะ มีรูปร่าง ลักษณะ รวมถึงขนาด ที่แตกต่างกันไปแล้วแต่คนทำ แต่ส่วนใหญ่จะมีรูปร่างคล้ายคลึงกับ โดนัท หรือ รูปร่างทางสีเหลี่ยม ขนาดประมาณ 5-8 เซ็นติเมตร

วาดะ ตัวแป้งจะคล้ายกับแป้งที่ใช้ทำ อิดลี่ เพียงแต่เขาเอามันมาทอดเท่านั้นเอง วาดะ ถือว่าเป็นพี่น้องกับอิดลี่เลยทีเดียว เพราะชาวอินเดียเขามักจะสั่งมากินร่วมกันเสมอ

How to make Medu Vada - South Indian recipe

อาหารเช้า ของอินเดียตอนใต้

South Indian Recipes
South Indian Recipes - Sizzling, hot and spicy South Indian Recipes, Recipes from Tamilnadu, Andhra, Kerala and from other South Indian Regions.
http://www.southindianrecipes.in/

บันทึกความทรงจำการเดินทางไปอินเดียใต้ เมืองเชนไน รัฐทมิฬ นาดู
วัฒนธรรม ภาคใต้ของอินเดีย: ทมิฬ นาดู. (ตอนที่ 6) ... รูปี แพงแต่ก็แบ่งกันทานได้หลายวัน กลับไปถึงบ้านพี่ก็ทำอาหารเย็นให้ทาน คนอินเดียทานอาหารค่ำราว 19.30 น. ...
http://www.oknation.net/blog/print.php?id=170318



อาหารเช้า ของอินเดียตอนใต้

The South Indian food primarily contains rice as a staple food, with the use of spices, pulses, chillies, coconut and indigenous fruits and vegetables like tamarind, bananas, bitter gourd, ginger, garlic, onions, tomatoes, etc.

South Indian Food is generally classified into six catergories of taste - sweet, sour, salt, bitter, pungent and astringent and South Indian Recipes recommend that you include all of these six tastes in each main meal you eat. Each taste has a balancing ability and including some of each provides complete nutrition, minimizes cravings and balances the appetite and digestion.

Sweet (Milk, butter, sweet cream, wheat, ghee (clarified butter), rice, honey)
Sour (Limes and lemons, citrus fruits, yogurt, mango, tamarind)
Salty (Salt or pickles)
Bitter (Bitter gourd, greens of many kinds, turmeric, fenugreek)
Pungent (Chili peppers, ginger, black pepper, clove, mustard)
Astringent (Beans, lentils, turmeric, vegetables like cauliflower and cabbage, cilantro)

อินเดียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมในแต่ละภูมิภาค ซึ่งมีอาหารจานพิเศษเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ความแตกต่างอาจจะมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่น และภูมิศาสตร์ว่าอยู่ใกล้กับทะเล ทะเลทราย หรือภูเขา รวมทั้งสถานะทางเศรษฐกิจ อาหารอินเดียนี้ยังขึ้นตามฤดูกาลอีกด้วยสำหรับส่วนผสมที่เป็นของสด

ซึ่งเอกลักษณ์ของอาหารในอินเดียใต้ก็คือถั่วเลนทิส (lentil) ในขณะที่ภูมิภาคเหนือขึ้นไปนิยมใช้ถั่วดาล รสชาติอาหารทางใต้จะออกรสเปรี้ยวกว่าทางเหนือ แต่ที่เหมือนกันทั้งทางเหนือและทางใต้คือจะนิยมใส่ผง Masala ในอาหารแทบทุกชนิด อย่างที่เรามักจะได้กลิ่นอาหารแขกส่วนใหญ่ก็เป็นกลิ่นมาซาล่านี่เอง

ลองมารู้จักกับอาหารเช้าบางส่วนที่ ชาวอินเดียทางตอนใต้ชอบรับประทานกัน

Puri Set (ปุริ เซ็ท)

ประกอบไปด้วยแป้งทอดกลมๆ เวลาทอดใหม่ๆ มันก็จะพอง อย่างที่เห็นในภาพ คนอินเดียเขาเรียกว่า 'ปุริ' เขาจะกินจิ้มกับแกงที่มีส่วนผสมของมันฝรั่ง และก็ถั่วเหลือง จะมีลักษณะข้น ทำให้จิ้มง่าย ถือว่าเป็นอาหารเช้าที่ไม่ค่อยเผ็ดเหมือนเมนูอื่นๆ

Masala Dosa (มาซาล่า โดซะ)

รูปร่างลักษณะจะคล้ายเครปบ้านเรา แต่รสชาติต่างกันมาก ด้านในจะมีไส้มันฝรั่งผัดกับเครื่องเทศ คนอินเดียเขาจะกินจิ้มกับแซมบ้า (แกงสีแดง) กับ ชัดนี่ (สีขาว) ชัดนี่รสชาติจะออกมันๆ เพราะทำจากมะพร้าวนั่นเอง

Vada and Idli (วาดะ และ อิดลี่)

วาดะ ดูแล้วอาจจะเหมือนโดนัท แต่จริงๆ ไม่ใช่เลย รสชาติไม่เหมือน แถมวิธีกินก็ไม่เหมือนอีกต่างหาก เพราะเขาก็จะกินจิ้มกับ แซมบ้า และ ชัดนี่ นั่นเอง ตัวแป้งก็จะคล้ายๆ กับแป้งที่ใช้ทำ อิดลี่ เพียงแต่เขาเอามันมาทอดเท่านั้นเอง (อิดลี่ ก็คือแป้งที่เป็นรูปร่างขาวๆ กลมๆ) จะว่าไป วาดะ เขาถือว่าเป็นพี่น้องกับอิดลี่เลย เพราะชาวอินเดียเขามักจะสั่งมากินร่วมกันเสมอ

Tomato Rice (ข้าวผัดมะเขือเทศ)

เมนูอาหารเช้าที่เป็นเมนูข้าวก็มีสำหรับอินเดียใต้ แต่อาจจะได้รับความนิยมน้อยกว่าเมนูอาหารด้านบน เมนูนี้คือข้าวผัดมะเขือเทศ ที่ผัดกับเครื่องเทศแบบอินเดียใต้นิดหนอ่ย หน้าตาอาจจะดูธรรมดา แต่รสชาติอร่อยทีเดียว


credit: http://minegray.exteen.com/20081024/entry

......................................................................................................................................................

South Indian Food

South Indian Cuisine,Recipes From South India,Cuisine Of South ...
South Indian Cuisine - Providing complete information on recipes from south india, cuisine of south india, south india food recipe, idli, dosa, sambhar, Andhra Pradesh - Kerala - Tamil Nadu - Karnataka
http://www.surfindia.com/recipes/south-india-cuisine.html
South Indian Cuisine. South Indian Recipes and Cooking
South Indian Recipes, South Indian cuisines. Rice and coconut, spicy and is a brilliant blend of flavors, colors, seasoning, nutritional balance, fragrance,
http://www.indianfoodsco.com/Classes/SouthIndian.htm

South Indian cuisine is distinguished by a greater emphasis on rice as the staple grain, the ubiquity of sambar and rasam (also called chaaru/saaru and rasam), a variety of pickles, and the liberal use of coconut and particularly coconut oil and curry leaves. Curries called Kozhambu are also popular and are typically vegetable stews cooked with spices, tamarind and other ingredients. The dosa, poori, idli, vada, bonda and bajji are typical South Indian favorites. These are generally consumed as part of breakfast. Other popular dishes include Kesaribath, Upma/Uppittu, Bisibele Bath, Rice Bath, Tomato Bath, Pongal, Poori & Saagu, Pulao, Puliyogarai and Thengai Sadham. Hyderabadi biryani, a popular type of biryani, reflects the diversity of south Indian cuisine. South Indian cuisine obtains its distinct flavours by the use of tamarind, coconut, lentils, and a variety of vegetables.Udupi cuisine is a popular cuisine of South India.

Sambar rice with potato curry | Tomato Rasam

In southern India, the usual lunch service includes soup as an appetizer; a little rice with plain dhaal curry and ghee; rice mixed with a lean but spicy vegetarian gravy or a chicken, mutton, or seafood gravy; rice mixed with rasam; rice with curd (yoghurt); finally, fruit and betel leaves or nuts (beeda). Pappadams and pickles are served throughout.

Their rice preparations are also masterpieces like the biryani from Hyderabad, lemon rice and rice seasoned with coconut peanuts, tamarind, chilies, curry leaves, urad dal and fenugreek seedsSouth Indian chutneys are made of tamarind, coconut, peanuts, dal, fenugreek seeds, and cilantro. Meals are followed by coffee. South Indian dals and curries are more soupy than North Indian dals and curries. South Indian cuisine is also hotter.

Kesari bath à l'ananas | Kesari Bath or Rava Kesari

Coconut milk straight from the nut is a common beverage in South India. Coffee is very popular in South India and Madras coffee is popular in South Indian restaurants throughout the world.

The South Indian food is a brilliant blend of flavors, colors, seasoning, nutritional balance, fragrance, taste, and visual appeal.

Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabadi, Mangalorean, and Kerala cuisines each have distinct tastes and methods of cooking. Some popular dishes include biryani, ghee rice with meat curry, seafood (prawns, mussels, and mackerel), and paper-thin pathiris from the Malabar area.

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Masala_Tea_and_South_Indian_Filter_Coffee.jpg

While masala tea (left) is a staple beverage across majority of India, Indian filter coffee (right) is especially popular in southern India


credit: http://en.wikipedia.org/wiki/Indian_cuisine / http://www.indianfoodsco.com/Classes/SouthIndian.htm

......................................................................................................................................................

South Indian cuisine - Wikipedia, the free encyclopedia
In fact, in north India, Udupi hotels are often synonymous with south Indian food, even though the range of foods they serve is mostly restricted
http://en.wikipedia.org/wiki/South_Indian_cuisine

South Indian Food [Food-India.com]
The availability of coconut, fish and root tubers have influenced the culinary creations of the South. Rice is the staple food for the people of South India
http://www.food-india.com/region/southIndian.htm

South Indian Cuisine - South Indian Food - South Indian Cuisines
South Indian Cuisine - South Indian Food - South Indian Cuisines. ... The south Indian food is mainly rice, which the south Indian people love to have with ...
http://www.indianfoodforever.com/food-guide/south-indian-cuisine.html

Sailu's Food - Indian Food | Andhra Recipes | Herbs - Spices
Blog with photos of food recipes of North and South Indian cooking,Andhra Pradesh cuisine,Ayurvedic diet health tips,nutrition of spices and herbs,natural
http://indiacuisine.blogspot.com/

South Indian Cuisine and south indian food - cooking at India
Famous south indian cooking and food - avial, tomato chilli rasam, sambhar, ericheri, mor kuzhambu, lemon rice, mutton stew, meen moilee, kodi vepudu,
http://www.indianmirror.com/cuisine/cus6.html

Indian Food Recipes, Indian Food Recepies, Indian Cooking, Videos
Indian Food and cooking tips, Indian Cooking with south Indian food and North Indian food, India Cuisine, Recipes of Traditional Indian Foods, Free Indian
http://www.vahrehvah.com/

Indian Foods, Indian Restaurants, Indian Recipes, Indian Cuisines, Indian Desserts, Indian Cooking, Vegetarian Food, Indian Breads, Indian Spices, Indian Gourmet, Indian Curry, Indian Beverage, Indian Drink, Indian Ingredient, เมนูอาหาร, อาหารอินเดีย, ร้านอาหารอินเดีย, สูตรอาหารอินเดีย, อร่อย, ปรุงอาหาร, วิธีทำอาหาร, ทำอาหารอินเดีย, อาหารประจำชาติ อินเดีย, ขนม, เครื่องดื่ม