ขนมหวานอินเดีย: กุหลาบจามุน หรือ กุหลาบยามุน

Gulab jamun (Hindi: गुलाब जामुन, Urdu: گلاب جامن) is a popular dessert in countries of the Indian Subcontinent such as India, Pakistan, Sri Lanka, Nepal and Bangladesh. It is made of a dough consisting mainly of milk solids, traditionally, khoya, an Indian milk product (buffalo milk) is rolled into a ball together with some flour and then deep fried. It is then put into in a sugar syrup flavored with cardamom seeds and rosewater, kewra or saffron. These days, gulab jamun powder is also commercially available, so the dessert can be prepared easily. Gulab jamun is common at weddings.




กุหลาบจามุน หรือ กุหลาบยามุน (Gulab Jamun) ก็เป็นขนมอีกอย่างที่ไม่ควรพลาด ขนมนี้ทำจากแป้งผสมนม ปั้นกลมๆ ทอดในเนยกี (Ghee) จากนั้นทำน้ำเชื่อมโดยใส่ลูกกระวานและน้ำดอกไม้เทศ พอน้ำเชื่อมอุ่นก็เทใส่กุหลาบจามุนที่ทอดไว้แล้ว เวลากินแนะนำว่าต้องกินคู่กับน้ำชา เพราะขนมชนิดนี้มีรสชาติหวานมาก ต้องค่อยๆ ลองชิมลองกินทีละน้อยๆ

ขนมหวานอินเดีย: กุหลาบจามุน หรือ กุหลาบยามุน
กุหลาบจามุน หรือ กุหลาบยามุน (ทำจากแป้งกับน้ำตาล ราดด้วยน้ำกุหลาบ)

กุหลาบยามุนเป็น ขนมที่ยอดนิยมกลอดกาล และชาวต่างชาติส่วนใหญ่มักรู้จักครับวันนี้ผมเอาสูตร และวิธีทำมาลงให้ครับ เอ้าว่าแล้วก็จด สูตรนี้ทำได้ 10-15 ลูก แล้วแต่ขนาดที่เราทำ

ส่วนผสม กุหลาบยามุน
1. นมผงรสจืด 1/2 ถ้วย
2. แป้งอเนกประสงค์ 2 ชต.
3. โยเกิร์ต 2 ชต.
4. กีร์ ถ้าไม่มีเอาเนยรสจืด(ละลายก็ได้) 1 ชต.
5. เบคกิ้งโซดา 1/4 ชต.

น้ำเชื่อม
1. น้ำ 2 ถ้วย
2. กลิ่นกุหลาบ หรือ น่ำกุหลาบ นิดเดียว
3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
4. หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
5. กระวานผง 1 หยิบมือ
6. สุดท้ายน้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. เอาแป้ง+เบคกิ้งโซดา ผสมรวมกันก่อน

2. จากนั้นใส่ นมผง

3.จากนั้นค่อยๆใส่ กีร์หรือเนย ทีละนิดนวดกะให้ว่านวดจนเนียน นวดไปเรื่อยๆ มันจะเนียนๆเหนียวๆ

4. จากนั้น เอามาปั้น กลมๆ ลูกขนาดหัวแม่มือ ถ้ามันติดมือให้เอาเนยทามือแล้วปั้น อย่าปั้นใหญ่จนเกินไป เพราะเดียวทอดมันจะเป็น ดับเบิ้ลไซส์

5. จากนั้นทำน้ำตาลตามสูตร เคี่ยวจนเดือดหอมทิ้งให้น้ำเชื่อมอุ่นๆ นะ

6. ได้น้ำเชื่อมแล้วเราก็ เอากุหลาบยามุนที่ปั้นตะกี้ เอามาทอดแบบ Deep

7. ใช้ไฟอ่อนๆ เท่านั้นห้ามไฟแรงเด็ดขาด ทอดจนมันเป็นทีน้ำตาลผมแดง เวลาทอดให้คอยคนตลอดเวลา ห้ามผละหนีไปไหนเลยล่ะ ที่นี้มีเคล็ดลับก็คือ เวลาทอด กุหลาบยามุนชุดแรกแล้วเนี่ยน้ำมันจะร้อนจัดมาก ซึ่งถ้าน้ำมันร้อนจัดจะทำให้กุหลาบยามุนเนี่ย ด้านในแข็งและจะเสียไปเลย ดังนั้นพอทอดชุดแรกเสร็จ ให้ปิดไฟทอด ชุด 2 ซักพักค่อนติดไฟใหม่ ครับ พอทอดได้แล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำมันจนหายร้อน ค่อยเอาไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้ให้อุ่นๆแล้่ว เคล็ดลับอีกเช่นกัน ห้ามใส่ตอนน้ำเชื่อมร้อนจัด หรือใส่กุหลาบลงน้ำเชื่อมตอนทอดเสณ้จใหม่ๆ เพราะจะกลายเป็นกุหลาบยามุนต้ม ครับ อ่าให้เราแช่กุหลาบยามุนทิ้งไว้ 45 นาที กุหลาบยามุนจะดูดน้ำเชื่อมจนนิ่มนุ่มทั้งชิ้น พอมันดูดน้ำเชื่อมจนเต็มที่แล้ว ให้เอาแยกออกจากน้ำเชื่อมแช่ตู้เย็น ครับ กินเย็นๆครับ คนอิเดียจะกินคู่กับชาหรือไอติมรสวานิลลา หรือ จะเอาถวายเทพทางฮินดูก็ได้ เอาทองเปลวแต่งหน่อยก็สวย

......................................................................................................................................................